Σε μια επιχείρηση τροφίμων, ένα ποντίκι στην αποθήκη δεν είναι μόνο θέμα υγιεινής. Μπορεί να σημαίνει πρόστιμο, αναστολή λειτουργίας και χαμένους πελάτες. Γι’ αυτό η μυοκτονία σε εστιατόρια, αρτοποιεία, σούπερ μάρκετ και αποθήκες τροφίμων δεν γίνεται «όταν φανεί πρόβλημα». Γίνεται ως οργανωμένο πρόγραμμα, με τακτικές επισκέψεις και πλήρη τεκμηρίωση. Η Απολυμάνσεις Βλάχος σχεδιάζει και εφαρμόζει προγράμματα μυοκτονίας προσαρμοσμένα στο σύστημα HACCP κάθε επιχείρησης, σε όλη την Αθήνα και την Αττική.
Γιατί μια επιχείρηση τροφίμων χρειάζεται πρόγραμμα μυοκτονίας
Ο Κανονισμός (ΕΚ) 852/2004 για την υγιεινή των τροφίμων ζητά από κάθε επιχείρηση τροφίμων να έχει επαρκείς διαδικασίες για τον έλεγχο των τρωκτικών και των εντόμων. Το σύστημα HACCP της επιχείρησης πρέπει να δείχνει πώς προλαμβάνεται ο κίνδυνος, ποιος τον παρακολουθεί και τι γίνεται όταν εντοπιστεί δραστηριότητα.
Στην πράξη, αυτό σημαίνει ότι στον έλεγχο δεν αρκεί να μη φαίνονται ποντίκια εκείνη τη μέρα. Ο επιθεωρητής θέλει να δει αποδείξεις ότι ο χώρος παρακολουθείται συστηματικά. Ένα πιστοποιητικό από μία μεμονωμένη επέμβαση πριν από μήνες δεν δίνει αυτή την εικόνα.
Τι περιλαμβάνει το πρόγραμμα μυοκτονίας
1. Αρχική επιθεώρηση και εκτίμηση κινδύνου
Ελέγχουμε όλους τους χώρους: κουζίνα, αποθήκες ξηρών τροφίμων, ψυκτικούς θαλάμους, χώρους παραλαβής εμπορευμάτων, χώρους απορριμμάτων και τον περιβάλλοντα χώρο. Καταγράφουμε τα σημεία εισόδου, τις πηγές τροφής και νερού, τις πιθανές κρυψώνες και κάθε ένδειξη δραστηριότητας.
2. Κάτοψη με αριθμημένους σταθμούς
Σχεδιάζουμε κάτοψη της επιχείρησης όπου κάθε σταθμός έχει δικό του αριθμό και θέση. Οι ίδιοι αριθμοί υπάρχουν πάνω στους σταθμούς. Έτσι ο υπεύθυνος ποιότητας, ο επιθεωρητής και ο τεχνικός μας μιλούν για το ίδιο σημείο, και φαίνεται αμέσως πού εμφανίστηκε δραστηριότητα.
3. Σωστό μέσο για κάθε ζώνη
- Περιμετρικά και εξωτερικά: κλειστοί, κλειδωμένοι και στερεωμένοι δολωματικοί σταθμοί, που σταματούν τα τρωκτικά πριν μπουν στο κτίριο.
- Μέσα στους χώρους με τρόφιμα: μηχανικές παγίδες και σταθμοί παρακολούθησης χωρίς τοξικά δολώματα, ώστε να μην υπάρχει κίνδυνος για τα τρόφιμα.
- Αποθήκες και χώροι χωρίς ανοιχτά τρόφιμα: συνδυασμός μέσων ανάλογα με τον κίνδυνο.
Τη διαφορά των μεθόδων την εξηγούμε αναλυτικά στη σελίδα δολώματα vs μηχανικές παγίδες μυοκτονίας.
4. Τακτικές επισκέψεις ελέγχου
Η συχνότητα συμφωνείται με βάση τον κίνδυνο του χώρου. Για τις περισσότερες επιχειρήσεις εστίασης είναι συνήθως μηνιαία, ενώ σε χώρους υψηλού κινδύνου μπορεί να είναι πυκνότερη. Σε κάθε επίσκεψη ελέγχουμε όλους τους σταθμούς, αναπληρώνουμε δολώματα, αδειάζουμε παγίδες και καταγράφουμε τι βρήκαμε σε κάθε σημείο.
5. Δελτίο ελέγχου μετά από κάθε επίσκεψη
Κάθε επίσκεψη τεκμηριώνεται με δελτίο: ημερομηνία, σταθμοί που ελέγχθηκαν, κατανάλωση δολώματος ή συλλήψεις ανά σταθμό, σκευάσματα που χρησιμοποιήθηκαν, παρατηρήσεις και συστάσεις.
6. Διορθωτικές ενέργειες
Αν εντοπίσουμε δραστηριότητα, δεν σταματάμε στην αναπλήρωση δολωμάτων. Βρίσκουμε από πού μπαίνουν τα τρωκτικά και καταγράφουμε τι πρέπει να γίνει: σφράγιση ανοιγμάτων, βουρτσάκια στις πόρτες, αλλαγές στην αποθήκευση ή στη διαχείριση απορριμμάτων. Όπου χρειάζεται, προστίθενται σταθμοί ή γίνεται έκτακτη επίσκεψη.
7. Εκπαίδευση του προσωπικού
Το προσωπικό βλέπει την κουζίνα κάθε μέρα. Του δείχνουμε πώς αναγνωρίζει τα πρώτα σημάδια, πώς αποθηκεύει σωστά τις πρώτες ύλες και τι δεν πρέπει να κάνει με τους σταθμούς, όπως να τους μετακινεί ή να τους πλένει μαζί με τον εξοπλισμό.
Ο φάκελος που θα σας ζητήσει ο επιθεωρητής
Στο τέλος κάθε μήνα η επιχείρηση έχει σε ένα σημείο όλα όσα χρειάζονται για τον έλεγχο:
- Κάτοψη με τις θέσεις και τους αριθμούς όλων των σταθμών.
- Δελτία ελέγχου για κάθε επίσκεψη.
- Πιστοποιητικά μυοκτονίας.
- Λίστα με τα σκευάσματα που χρησιμοποιούνται, με τα δελτία δεδομένων ασφαλείας τους.
- Στοιχεία της εταιρείας που εκτελεί τις εργασίες.
- Καταγραφή διορθωτικών ενεργειών και συστάσεων.
Για το ίδιο το πιστοποιητικό, τι πρέπει να γράφει και πότε εκδίδεται, δείτε τη σελίδα πιστοποιητικό μυοκτονίας για επιχειρήσεις εστίασης.
Σε ποιες επιχειρήσεις εφαρμόζουμε πρόγραμμα
- Εστιατόρια, ταβέρνες, καφετέριες και ψητοπωλεία
- Αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία
- Σούπερ μάρκετ, μίνι μάρκετ και καταστήματα τροφίμων
- Κουζίνες ξενοδοχείων και catering
- Αποθήκες και κέντρα διανομής τροφίμων
- Μονάδες παραγωγής και συσκευασίας τροφίμων
Σε κάθε περίπτωση το πρόγραμμα προσαρμόζεται στο υπάρχον σύστημα HACCP ή ISO 22000 της επιχείρησης και στις απαιτήσεις του συμβούλου ποιότητας.
Μυοκτονία και απεντόμωση στο ίδιο πρόγραμμα
Οι περισσότερες επιχειρήσεις τροφίμων χρειάζονται έλεγχο και για τα έντομα, κυρίως για κατσαρίδες, μύγες και έντομα αποθηκευμένων προϊόντων. Μπορούμε να συνδυάσουμε τη μυοκτονία με την απεντόμωση στις ίδιες επισκέψεις και στον ίδιο φάκελο. Έτσι η επιχείρηση έχει έναν συνεργάτη και ένα ενιαίο αρχείο για όλο τον έλεγχο παρασίτων.
Συχνές ερωτήσεις για το πρόγραμμα μυοκτονίας
Όχι σε σημεία όπου υπάρχουν ανοιχτά τρόφιμα ή γίνεται παρασκευή. Εκεί χρησιμοποιούμε μηχανικές παγίδες και σταθμούς παρακολούθησης. Τα δολώματα τοποθετούνται σε κλειστούς σταθμούς περιμετρικά και σε χώρους χωρίς έκθεση τροφίμων.
Όχι. Οι επισκέψεις ελέγχου γίνονται χωρίς διακοπή λειτουργίας, σε ώρα που συμφωνούμε, συνήθως πριν ανοίξει η κουζίνα ή μετά το κλείσιμο.
Μας ειδοποιείτε και κάνουμε έκτακτη επίσκεψη. Η επίσκεψη και οι ενέργειες που ακολουθούν καταγράφονται στον φάκελο, ώστε να φαίνεται στον έλεγχο ότι το περιστατικό αντιμετωπίστηκε.
Ναι. Ξεκινάμε με επέμβαση εξολόθρευσης και πυκνότερες επισκέψεις μέχρι να εξαλειφθεί η δραστηριότητα. Μετά το πρόγραμμα συνεχίζει με την κανονική συχνότητα.
Με βάση την έκταση του χώρου, τον αριθμό των σταθμών και τη συχνότητα των επισκέψεων. Συμφωνείται εκ των προτέρων με συμβόλαιο, ώστε να είναι σταθερό και προβλέψιμο. Δείτε περισσότερα για το κόστος μυοκτονίας.
Ζητήστε πρόταση για την επιχείρησή σας
Αν ετοιμάζεστε για έλεγχο, ανοίγετε νέα επιχείρηση ή θέλετε να οργανώσετε καλύτερα τον έλεγχο τρωκτικών, η Απολυμάνσεις Βλάχος μπορεί να κάνει επιθεώρηση και να σας προτείνει πρόγραμμα στα μέτρα του χώρου σας. Αναλαμβάνουμε μυοκτονίες σε όλη την Αθήνα και την Αττική, 24 ώρες το 24ωρο.
Καλέστε μας στο 210 7622111 ή στο 6944 388 277 για δωρεάν εκτίμηση.